PELBAGAI JENIS RASA ETOK SALAI

Etok atau etak cukup terkenal di Kelantan. Rakyat Kelantan gemar makan etok sama ada yang disalai mahupun digulai atau digoreng bersama sayur.

Kalau dahulu, etok salai atau etok jemur hanya ada satu jenis iaitu rasa masim kerana diperap bersama garam dan rempah. 

Namun, sekarang ini macam-macam ada rasa etok salai seperti etok salai masim, etok salai manis, etok salai pedas, etok salai budu, etok salai tomyam, etok salai lemak berkeju dan macam-macam lagi.

Semua perisa itu adalah variasi mengikut cita rasa peminatnya. Pembeli boleh memilih mengikut apa yang disukai.

Etak adalah sejenis hidupan cengkerang. Dikenali sebagai corbicula fluminea dalam bahasa saintifik, dulunya amat mudah didapati di sepanjang sungai di negeri Kelantan. Sebab itu, etok terkenal dan menjadi kegemaran rakyat Kelantan memakannya. 

Malah, hidupan tersebut turut menjadi sumber mata pencarian kebanyakan penduduk yang mendiami kawasan pinggir sungai kerana permintaan yang tinggi di pasaran. 

Jadi, etak dikatakan seperti hidupan sungai lain menyumbang kepada kegiatan ekonomi penduduk di sekitar tebing sungai. Kerja mencari etak atai 'ngokok etak' popular terutama di kalangan penduduk berhampiran Sungai Kelantan. 

Namun itu semua hanya tinggal sejarah. Kini etak sukar untuk ditemui di dasar sungai di Kelantan disebabkan pencemaran air sungai dan habitat etak yang diganggu oleh proses pembangunan.    

Etak yang masih banyak dijual di Kelantan sekarang ini dibawa dari sungai-sungai di negeri lain kerana tidak ada permintaan di tempat asalnya. 

Etak bukan sahaja dihidangkan dalam menu makanan seharian, malah etak salai dijadikan snek pada waktu bersantai bersama keluarga dan rakan. Rasa etak atau etok salai sangat enak.

Penggemar etak salai sanggup membelinya biarpun harganya kini semakin mahal dan sukar ditemui.

Etok menjadi identiti rakyat Kelantan. Pernah dulu di Pasir Mas terdapat deretan gerai khusus dibina pihak berkuasa tempatan untuk menjual etak yang cukup terkenal.

Etak sama seperti lala atau kepah, tetapi saiznya lebih kecil dan boleh dimasak bersama sayur, masak lemak dan masak rebus selain etak salai lebih popular. Cara masak etok amat mudah seperti hidupan bercengkeram lain.

Cara buat etak salai sangat ringkas kerana hanya melibatkan proses menggaul etak bersama rempah terdiri bawang putih, garam, jintan, serai, ajinomoto dan halia, sebelum disalai selama 15 hingga 30 minit dan kemudian sedia dimakan.

Etak disalai untuk mempecepatkan 'masak' sebelum dimakan. Kaedah lain penyediaan etak untuk dimakan ialah dijemur di panas terik selama beberapa hari.

Rasa masim dan rempah memang menyelerakan. Kepada mereka boleh pernah menikmati rasa etok salai dicadangkan mencubanya. Pasti anda terpikat dan akan meminatinya.

JIHAD MENENTANG KEMALASAN

Masyarakat muslim kita ramai yang berharta dan suka membantu. Ada membantu melalui badan bukan kerajaan (NGO) mahupun bergerak secara perseorangan.

Namun, jika kita tidak teliti dalam strategi kita membantu, dibimbangi kita bukan berjaya menghapuskan kemiskinan tapi meramaikan lagi golongan pemalas.

Untuk memberikan bantuan mungkin mudah. Namun, untuk mencabut akar masalah, mungkin tidak semudah sekadar menghulurkan bantuan wang ringgit.

Kita perlu gembeling tenaga mengubah mentaliti dan sikap 'malas'. Berjihad menentang kemiskinan tidak akan berjaya jika kita tidak berjihad menentang kemalasan.

Harta dunia ini dapat diperoleh dengan pemikiran yang bijak walaupun usahanya tidak begitu hebat. Jika akalnya hebat dan usahanya juga hebat, dengan izin Allah pasti banyak rezekinya.

Kedua, harta dunia diperoleh dengan kesungguhan usaha walaupun kebijaksanaan tidak begitu tinggi. Dengan kerajinan akan membina pengalaman. Dengan pengalaman, orang kurang bijak akan membuat keputusan yang bijak.

Akhirnya, dengan kerajinan dan pengalaman, rezeki yang banyak hadir ke dalam kehidupan.

Sebenarnya, memerangi kemalasan itu adalah tanggungjawab kita dalam beragama.

Sabda Nabi SAW: “Jika seseorang kamu mengambil talinya, kemudian membawa satu ikatan kayu api di atas belakangnya lalu menjualnya, maka itu lebih baik daripada dia meminta-minta kepada manusia, sama ada mereka memberikannya atau tidak” (Riwayat al-Bukhari dan Muslim).

Kata Anas bin Malik: “Aku mendengar Nabi SAW sering berdoa: “Ya Allah sesungguhnya daku berlindung denganMU daripada kerisauan dan dukacita, daripada lemah dan malas, daripada kebakhilan dan kebaculan, daripada bebanan hutang dan daripada ditewaskan oleh orang” (Riwayat al-Bukhari dan Muslim).